Gli ecosistemi si sono modificati.
La biodiversità è cambiata.
La popolazione microbica nel latte crudo
non era più la stessa!
I ricercatori dell’Institut Agricole Régional non si arresero. E, prima che fosse troppo tardi, con lungimiranza, passione e competenza, decisero, a partire dal 1996, di isolare e caratterizzare le microflore lattiche tipiche
dell’ambiente agropastorale valdostano.
Iniziò così il lungo viaggio alla ricerca della tipicità delle montagne della Valle d’Aosta,
oggi preservata in un luogo che custodisce la storia e la bellezza del nostro territorio.
Dalla collezione di batteri lattici autoctoni dell’Institut Agricole Régional
e grazie al progetto co-finanziato dal Fondo Europeo di Sviluppo Regionale (FESR) HEART VDA, è stato possibile selezionare alcuni fermenti lattici appartenenti alle specie Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii bulgaricus per la preparazione di una miscela idonea alla produzione di uno yogurt fortemente legato al territorio.
Un prodotto unico al mondo
che non solo raccoglie tutti gli aromi tipici dei nostri pascoli ma offre anche molteplici caratteristiche preziose per la salute umana.
“L’obiettivo è stato quello di valorizzare gli aspetti naturalmente funzionali e nutraceutici degli alimenti di origine locale, incentivando la diversificazione della produzione aziendale.”
Sabina Valentini | Project Manager HEART VDA
Scopri di più sull’attività di ricerca e sperimentazione condotta dal team di ricercatori IAR
Il progetto di ricerca HEART VDA
Interessato alla miscela?
Le aziende valdostane possono richiedere la miscela di fermenti per la realizzazione del latte fermentato YoAlp®.
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La prima azienda agricola a crederci è stata la Società Agricola Peretto! Puoi acquistare YoAlp® nel loro shop in Piazza Cascine, 2 a Pont-Saint-Martin oppure ad Aosta, a partire da novembre 2023 presso il Mercato Coperto.
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